INGREDIENTI

Legumi: fagioli borlotti lamon 1 Kg; fagioli cannellini 1/2 Kg; fagioli neri 1/2 Kg; fagioli bianchi di Spagna 1/2 Kg; ceci 1/2 Kg; lenticchie 1/2 Kg

Verdure: bietole 1 e 1/2 kg; cicoria 1 Kg; spinaci 1/2 Kg; fave fresche 1 e 1/2 Kg; piselli freschi 1 e 1/2 Kg; 6-7 carciofi

Spezie: sedano, cipolla, prezzemolo, carota, maggiorana, aneto, borragine, misericordia, pipirella, salvia.

Condimento: osso di prosciutto e un po’ di cotiche lessate, olio extra vergine di oliva e sale da mettere durante la cottura dei vari ingredienti

Pasta all’uovo ammassata in casa e maltagliata: 1Kg

PROCEDIMENTO: cuocere i legumi separatamente con i loro ingredienti (es: le lenticchie con lauro, aglio, una costina di sedano, carota, olio e sale qu.b. ); lessare le verdure separatamente e ripassarle leggermente. Si consiglia di cuocere i fagioli in un pentolone capace di contenere il tutto, facendo cuocere insieme ai fagioli tutte le spezie. Alla fine, aggiungere tutte le verdure, la pasta e i legumi già cotti separatamente.

Per una “versione leggera” i carciofi si possono cuocere in umido e poi tagliuzzare; per una “versione tosta”, si possono friggere a fette.

Il tempo di preparazione è lungo perchè i legumi secchi richiedono diverse ore di ammollo. Se la cottura avviene in diverse fasi, si deve avere l’accortezza di unire caldo con caldo, freddo con freddo e mai ingredienti con temperature diverse, pena l’inacidimento del tutto.

Buon appetito e buon Primo maggio